蘑菇，学名双孢菇，我国俗称为双孢菇、白蘑菇或洋菇。属真菌门，担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，蘑菇科。
蘑菇洁白如玉，圆正漂亮，清淡爽口，色、形、味俱佳，而且蘑菇的营养价值很高，在六种常见的食用菌品种中，蛋白质含量以蘑菇为最高，凤尾菇与草菇次之，金针菇、香菇、木耳要低得多。蘑菇还富含多糖类，常食可提高人体免疫力，例如蘑菇浸出液经浓缩制成的健肝片，是常用的肝炎辅助治疗药。